Kulturarv møter moderne biokjemi

Smaken av kveikØL

Kveik frå Vestlandet er kjend for å gi særprega smak og aroma, og har vekt interesse langt utover landegrensene. Forskarar og bryggjarar er i gong med å finne ut kva som ligg bak eigenskapane – og korleis dei kan utnyttast i meir berekraftig ølbrygging.

Kvifor dette prosjektet?

Behov for vitskapeleg kunnskap

Kveik frå Vestlandet har blitt kjend verdsomspennande – men vi manglar vitskapeleg kunnskap om kva som skaper dei særprega eigenskapane. Dette prosjektet skal kartleggje biokjemien bak smaken.

Tidlegare studiar tyder på at enkelte kveik-typar kan gi fruktig aroma som aprikos, tørka frukt og eple. Likevel manglar det systematisk kunnskap om korleis ulike kveik-stammar påverkar smak og bryggjeprosess.

Foto: Erling Fløistad, NIBIO

Voss Fellesbryggeri sin visjon

i spissen for
innovasjon og utvikling

Voss Fellesbryggeri leier dette IPN-prosjektet som bind saman tradisjonell brygging, vitskap og innovasjon.

Som eit bryggeri med djupe røter i kveik-tradisjonen på Voss, er vi unikt posisjonerte til å fungere som bru mellom arva kunnskap og moderne forsking. Vi skal teste resultata direkte i produksjon for å skape berekraftig verdi.

Vår visjon er å sikre at kveik ikkje berre er eit historisk fenomen, men ein levande ressurs for framtidas ølbrygging. Gjennom prosjektet legg vi til rette for lågare energiforbruk og kortare produksjonstid, utan å ofre den unike smaken.

Prosjektleiar

Rune Midttun

Besøk i årestova på Voss museum, der øl har blitt brygga i fleire hundre år.

Kva dette
mogleggjer

Forskinga gir oss verktøy til å transformere tradisjon til moderne industriell styrke.

Berekraft

Optimert fermentering ved høge temperaturar reduserer energibehovet og produksjonstida monaleg.

Kulturarv

Bevaring av norske kveik-stammar for framtidige generasjonar gjennom systematisk kartlegging.

Næringsutvikling

Nye moglegheiter innan reiseliv og lokalmat på Vestlandet gjennom formidling av unik historie.

Smaksinnovasjon

Oppdaging av nye smaksprofelar som aprikos og eple som kan utnyttast i produktutvikling.

Forskingspartnarar og bidragsytarar

NIBIO

Vitskapleg leiar: Hans Geir Eiken

Vestnorsk Kulturakademi

Dagleg leiar: atle ove Martinussen

Nova Gorica

University of Slovenia

Vil du vite meir om
forskinga?

Fullstendig prosjektdetaljar og vitskapleg bakgrunn er tilgjengeleg hos NIBIO. Les meir om korleis vi løyser gåta om kveikølet sin unike smak.

Les meir på NIBIO.no

Fotokreditt: Erling Fløistad, NIBIO